原标题：豆角虽美味，但一定要炒熟煮透！

　　无论是四季豆还是东北油豆，都是常见的优质菜豆品种，含有丰富的蛋白质和膳食纤维，具有较高的营养价值，成了人们餐桌上常见的美食。春节亲友聚会的餐桌上经常出现各种豆角，豆角虽美味，但是加工不当容易造成中毒，给人们带来不必要的麻烦。让我们一起来了解一下四季豆、东北油豆中毒的原因、症状和预防吧。

　　四季豆、东北油豆中毒的主要原因

　　生的或未煮熟的四季豆和东北油豆含有大量的红细胞凝集素和特异皂苷，这两种生物毒素分别具有红细胞凝集和溶血的作用，进入人体后发挥生物作用而致病。红细胞凝集素主要存在于种子中，能破坏红细胞而发生凝血，引起强烈呕吐；特异皂苷主要存在于豆荚外皮中，对胃肠道黏膜有强烈的刺激性，引起胃肠道局部充血、肿胀甚至出血性炎症。这两种毒素均不耐热，在沸水中15-30分钟即失去活性。因此，炒熟煮透的四季豆和东北油豆一般不会引起中毒，烹调时加热不彻底会导致毒素留存。

　　四季豆、东北油豆中毒的临床表现

　　四季豆、东北油豆中毒潜伏期多为30分钟—5小时，发病初期多感胃部不适，继而以恶心、呕吐、腹痛为主，部分病人可有头晕、头痛、四肢麻木等症状，体温一般正常，病程为数小时或1—2天，恢复快，愈后良好。

　　四季豆、东北油豆中毒的预防措施

　　1、炒熟煮透是避免豆角中毒的根本办法。由于地域差别、饮食习惯及加工方法不同，建议消费者谨慎购买食用四季豆和东北油豆。

　　2、在购买时要尽量选择鲜嫩的四季豆和油豆，并去除毒素含量较高的豆荚头尾部和豆荚丝。

　　3、正确烹调方法为先充分煮熟，再彻底炒透，不能贪图色泽翠绿或口感脆嫩而减少烹饪时间。豆荚煮熟以后由硬变软，颜色由鲜绿变为暗绿，闻起来没有豆腥味。

　　4、在烹饪时要保证受热均匀，每一锅的量不应超过锅容量的一半，切忌急火快炒，严禁凉拌食用。

　　5、消化不良或肠胃不好的人群不宜多食，因为豆角容易使人腹胀。

　　6、如食用四季豆、东北油豆等豆类出现胃部不适、恶心、呕吐、腹痛等症状时，请立即停止食用，并及时到医院就诊。（张慧萍）