原标题：万万没想到！米粉、米线吃对了居然能减肥

天一冷就想吃点热乎的

最简单的就是

来一碗热汤米粉/米线

它不仅比馒头、米饭

更不容易长肉

还非常适合减脂

这是为什么呢？

米粉究竟有什么独到之处？

推荐理由一：低GI，更抗饿

GI是用来衡量食物引起餐后血糖反应的指标。GI值越低，餐后血糖的波动越平稳，越不容易饿得快。反之，GI值越高，餐后血糖越容易大起大落。

用餐时，如果不和蔬菜、肉蛋等一起食用，只吃主食的话，白馒头、白面包、糯米饭都是GI值最高，升糖速度最快的主食。而大米饭，会因为稻米种类的不同而GI值差异较大，常见的精白粳米、籼米、香米GI值都非常高。

所以，有高血糖/糖尿病的朋友们要注意：主食搭着配菜吃，不要只吃碳水。

大部分米粉/米线的GI值比米饭低，GI值处于55~70之间，不超过70，属于中GI食物。甚至有部分米粉的GI值可以低到30~40，属于低GI食物。如果再搭配蔬菜、肉蛋鱼、豆腐等食用，GI会更低，对血糖更加友好。

由此可见，吃同样热量的主食，米粉/米线的GI值更低，更抗饿，更利于体重的控制。

推荐理由二：直链淀粉比例高

一般来说

主食加工得越精细越容易升糖？

米粉/米线是大米精加工而成

GI值为什么不升反降？

在回答上面这个问题前，我们先来了解一下米粉/米线的加工工艺（如下图）。

众所周知，主食中含有大量淀粉，它们经过身体消化吸收逐步分解成葡萄糖，给身体提供能量。从面粉/大米粒到面条/馒头和米饭/粥的过程中，淀粉通过吸收水分而膨胀，这个过程被称为“淀粉的糊化反应”。

烹调时间越久，粮食被加工得越软烂细腻，糊化越彻底。充分膨胀的淀粉，为消化酶提供了大量的间隙，消化酶轻而易举就能把这些淀粉转化成葡萄糖，这就是高GI让血糖飙升的原理。

而米粉/米线加工过程中的“老化步骤”，会让一部分本来已经糊化的淀粉迅速脱离膨胀而恢复冷静。“冷静下来”的淀粉分子变得无比理性，重整思路、有序排列，降低水分含量并形成更稳定有序的结构。进而形成黏性减小、韧性增加、更能对抗酶解的直链淀粉。

如此形成的“新款米粉/米线”不仅更弹韧有嚼头，更不容易糊汤，还会因为相对更难消化的直链淀粉比例的增加而减缓了淀粉被消化道拆解成葡萄糖的速度。

直链淀粉凭借持续缓慢供能供血糖的核心竞争力，不仅能让饱腹感更持久，还能让血糖更平稳。

除此以外，直链淀粉还有一个优势，那就是：不能被完全降解。简单地说，直链淀粉并不能100%转化成血糖。

不过，吃到嘴里的米线/米粉具体含多少直链淀粉，一方面要看生产厂家的工艺，另一方面要看选的什么米。如果原材料是直链淀粉含量本来就相对更高的籼米，显然就更有“不胖人”的优势。