鹌鹑素有“动物人参”之美称，在云南双江、孟连、永德等民族自治县的佤族最喜欢捕捉鹌鹑煮汤喝，且佤族古老民歌中唱到：“水芹菜汤淡如水，鹌鹑肉汤美无限”。

　　加工手法也很独特：将鹌鹑摔死后放在明火上烧去毛，待其肉烤黄，开膛去内脏且不用水洗。将槟榔鲜叶在手心里揉几下，放进锅里和鹌鹑同煮，最后加入适量的酸笋、盐、辣子和花椒面。这样煮出来的鹌鹑肉汤，原汁原味，酸辣鲜醇，香气宜人，闻之口角流涎。

　　鹌鹑的肉蛋对贫血、营养不良、神经衰弱、气管炎、心脏病、高血压、肺结核、小儿疳积、月经不调病症都有理想的疗效。