香椿拌豆腐

　　香椿被称为“长在树上的菜”，曾在明清时期列为贡品。云南野生椿树一般为紫香椿，每年开春，一场春雨过后，椿树就发芽抽枝了。人们采下香椿芽，放在开水锅里一烫，浸泡在汆香椿的原汁中，再将当地制作的板豆腐烫后晾凉，用手捏碎，加入作料同香椿拌在一起，就做成了“香椿拌豆腐”这一时令美食。此菜做法看似家常，风味却别具一格，芳香四溢、清嫩爽口，食后让你通体舒展，头轻身爽。