苦笋炒豆豉

   苦笋炒豆豉是元阳哈尼族的一道家常菜。竹笋每年农历冬腊月从土中萌发笋芽，长到来年二三月间，高约20cm时味苦浓郁，故叫“苦笋”。将苦笋外壳撕去，切成小坨，放入开水锅中煮后再倒入清水中浸泡，两三天就可除去大部分苦味。用哈尼族自制豆豉配鲜辣椒炒苦笋，口感咸鲜香辣回苦，食后有下火解凉，解暑开胃，保健身体之功效。苦味在烹饪调味中不常见，此菜特色在于苦而适口，妙不可言，地处炎热地区的元阳哈尼族同胞人人爱吃。