原标题：常食油炸食品有哪些危害

近期，深圳大学健康科学中心等机构的一项联合研究表明，食用油炸食品可能会增加心血管疾病的风险。该项研究成果发表在《英国医学杂志》（BMJ）旗下的《心脏》期刊上。

该项研究汇总了19项高质量研究数据，涉及56万人，分析了吃油炸食品与心血管疾病患病风险的关系。

研究指出，每周额外摄入114克油炸食品，主要心血管不良事件（包括复发心绞痛、急性心肌梗死、严重心律失常、冠心病死亡等）的风险增加3%，冠心病、心力衰竭患病风险分别增加2%、12%。与每周吃油炸食品最少的人相比，吃油炸食品最多的人，主要心血管不良事件的风险增加28%，冠心病风险增加22%，心力衰竭风险增加37%。该研究还发现，不同种类油炸食品对心血管疾病的影响没有太大差异。举例来说，众所周知摄入鱼类对健康有益，但研究发现，摄入炸鱼会增加心血管疾病风险，鱼本身的高营养价值并不能抵消这种风险。换句话说，无论食材本身的营养价值如何，油炸食品均会损害心血管健康。

总体来说，从该项研究结果看，油炸食品与心血管疾病的风险存在关联，而且吃得越多，危害越大。

除了增加心血管疾病风险外，研究人员还总结了油炸食品的以下危害：

一是导致能量摄入超标。经过油炸的食物，能量比原食材高很多。比如，2个炸鸡翅根（100克）的能量是100克生鸡翅根的1.4倍。《美国临床营养杂志》发表的一项研究也显示，喜欢吃油炸食品的人，肥胖风险更高。美国哈佛医学院进行的一项研究也指出，吃油炸食品多的青少年更容易出现营养不良和体重超标等问题。

二是导致食用油的摄入量超标。《中国居民膳食指南（2016）》推荐，成年人每日食用油的摄入量为25～30克；儿童最好控制在10～15克；孕产妇应在15～25克；老年人及“三高”人群建议为15～25克。油炸食品是含油“大户”，例如，以100克计，油条的脂肪含量为18.1克，香肠为21.6克，薯片为32.9克，炸鸡腿为11.4克。这也就意味着，成年人一天内吃100克薯片，油脂摄入量就超标了。

三是增加有害物质摄入。与其他烹饪方法相比，油炸温度很高，可超过200℃。高温烹饪容易产生有害物质，如反式脂肪酸、多环芳烃等，常食油炸食品就会导致有害物质摄入增加。（马冠生）