原标题：一次备好15天自制预制餐 健康吗？专家：自制菜品冷冻3至5天为宜

近日，浙江一女子在网络上晒出自己独特的生活方式：为了节省时间，女子一次性备好半月饭菜塞满整个冰箱，该事件引发了网友的热议。此外，记者在搜索时发现，网络上还有不少“打工人一周高效备餐”“独居女生一周备菜”等视频。然而，对于此类自制预制食品的保存期限、营养价值以及食用安全，不少网友也提出了质疑。记者就此情况采访了云南大学附属医院临床营养科主任牟波，希望通过专业的角度来为大家进行解答。

菜品在出锅后立即进行分装保存

“将菜品分装好放到冰箱里冷冻，原则上短期是没有问题的。”牟波向记者介绍，“比如肉类食品，冷冻保存是一种有效的长期保存方法。研究表明，肉类在冷冻状态下可以保存半年以上，尤其是那些已经烹饪过的肉类，因为烹饪过程中的高温已经杀死了大部分微生物，从而减少冷冻过程中的污染风险。”

牟波建议，在食物还在热的时候将其进行冷冻，以减少微生物污染的可能性。原则上两周内食用问题都不大，但也需要进行一些区分。

蔬菜类制品冷冻后营养将大量流失

据了解，冷冻对不同食品的营养价值影响各异。肉类在冷冻后营养损失相对较小，因为蛋白质和脂肪不易受到冷冻的影响。然而，蔬菜类食品在冷冻后，维生素类营养素的损失较大，尤其是维生素C，损失率可能高达99%。这导致冷冻蔬菜的营养价值大大降低，只剩下膳食纤维。相比之下，米面制品的营养价值损失相对较小。

牟波强调，长期食用冷冻蔬菜可能导致维生素摄入不足，从而引发营养缺乏。此外，如果冷冻食品在制作过程中不够卫生，或者食品本身未完全煮熟，可能会残留细菌。虽然大多数细菌在冷冻状态下不会繁殖，但一些耐冷的细菌如李斯特氏菌在长时间储存后可能会繁殖，增加食物污染的风险。此外，食物在长时间储存过程中可能产生亚硝酸盐，这是一种潜在的致癌物质。

自制菜品冷冻3至5天为宜

“我们营养学会一直推荐日常优先食用新鲜食品。但如果时间不充裕，必须选用此类自制的冷冻食品，应尽量缩短冷冻时间，最好控制在3至5天内。”牟波提醒，由于冷冻蔬菜可能导致维生素缺乏，建议通过食用新鲜水果或专门的营养补充品来补充维生素。新鲜水果中的维生素C、B族维生素和胡萝卜素等可以作为良好的补充来源。

总而言之，虽然自制预制食品能够为我们的生活带来便利，但了解其保存期限、营养价值和潜在风险对于维护健康至关重要。合理规划饮食，优先选择新鲜食材，必要时辅以冷冻食品，并注意营养补充，是确保健康饮食的关键。（记者 陶彦然）