随着冬天的来临，云南各地群众开始陆续杀年猪，亲朋围坐一桌，吃着香喷喷的“杀猪饭”，别提多板扎。但热闹之余也要注意，杀猪饭的屠宰加工、食物烹饪、聚餐饮酒等环节都存在一定安全隐患，稍有不慎就可能让欢喜变糟心。

“杀猪饭”怎么吃才安心？

有哪些注意事项？

一起来看看

　　“杀猪饭”第一步——屠宰

　　杀猪的场地要通风干燥，远离粪坑、垃圾场（站）、旱厕、畜禽圈等污染源，并尽量避开水井、菜地和住宅，以免血水、残渣污染环境。开宰前，需对屠宰和加工、聚餐区域进行彻底清扫消毒，确保环境干净整洁。

　　屠宰使用的刀具、砧板、挂钩等工具，要提前用沸水烫过或消毒，别带着“陈年”细菌就“开整”。

　　屠宰的师傅，包括前来帮忙的人，都不能带病上岗，要穿着干净衣物，操作前后洗手消毒，不要徒手又摸生肉又拿熟菜，以防细菌交叉污染。

　　“杀猪饭”第二步——加工

　　新鲜猪肉分割后不能长时间摆放，要尽快处理——烹饪或放进冰箱冷藏、冷冻，尤其是猪肝、猪肠这些下水。

　　切生肉和切熟菜的砧板、刀具必须标记清楚并分开使用，不要把生肉上的细菌沾到熟菜上，造成交叉污染。

　　烹饪用的调料要看清楚品名和保质期，不要误用工业用品或过期变质的调料。

　　做好的杀猪菜要加盖防尘罩或覆上保鲜膜，防止苍蝇、灰尘影响卫生。宴席食用的杀猪菜按规定留样，每个品种留样不少于125g，并在0℃～8℃冷藏柜储存48小时以上。

　　“杀猪饭”第三步——食用

　　很多人吃“杀猪饭”，图的就是食材新鲜，但“鲜”不等于“生”！无论是五花肉、排骨，还是心、肺、大肠，都必须彻底煮熟煮透——用筷子扎进去没有血水渗出，才能放心食用。杀年猪时，不少人习惯在炭火上直接烤制猪肉，猪肉表面还带着血水就直接入口，实则存在重大风险。不要为了追求口感“嫩”而吃半生不熟的肉，否则容易引发肠道传染病和寄生虫病。

　　此外，聚餐人多菜多，应尽量现做现吃，避免菜品放置过久、细菌滋生。剩菜若带回家中下次食用，切记在食用前彻底加热，也不要为图节约而存放太长时间。

　　“杀猪饭”注意事项——饮酒

　　农村“杀猪饭”多饮用散装白酒，购买时要认准正规商店、超市，看好生产日期、保质期，并索取票据、凭证。不购买无产品标识、无生产厂家、无生产地址和流动摊贩销售的散装白酒。不要饮用来源不明的散装白酒、家庭自酿酒、自制泡酒、配制酒等酒品。若家中放置有容易和散装白酒混淆的有机醇燃料，要贴好标签单独存放，不要和酒水混放，以防误饮。

　　“杀猪饭”注意事项——个人防护

　　参与杀猪饭准备和聚餐的每一个人，都要注意身体健康和个人卫生，避免造成疾病传播。就餐人员若出现腹泻、呕吐、发烧等症状，应当及时就医治疗，并向村（居）委会或乡镇（街道）报告，同时保护好现场。参加聚餐的群众发现聚餐活动有安全风险时，可以向举办人（承办人）提出意见，及时提醒其改正，也可以向乡镇（街道）报告或拨打12315向所在地市场监督管理部门进行报告。

　　最后，吃不完的年猪能卖吗？

　　“家里年猪太大了，一家人吃不完。可以卖吗？”

　　答案是：不可以。

　　依据《生猪屠宰管理条例》第二条：国家实行生猪定点屠宰、集中检疫制度。未经定点，任何单位和个人不得从事生猪屠宰活动。但是，农村地区个人自宰自食的除外。

　　该豁免条款仅限个人自宰、家庭自行食用。一旦将宰杀后的猪肉对外出售，就不再属于“自宰自食”范畴，属于未经定点从事生猪屠宰活动；上市销售的生猪产品，必须出自定点屠宰厂，经屠宰检疫、肉品品质检验双合格，附带检疫证明、肉品品质合格证并加盖验讫印章，方可流通销售。

　　云南网通讯员 赵佳珍

　　资料来源：云南省市场监管局、楚雄州市场监管局、“云南疾控”微信公众号